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盂縣仇猶味道食品加工廠:留住“老味道” 走出新路子

陽泉市政府 www.n8556.com 2019-07-05 07:23 來源:陽泉晚報 放大 正常 縮小

工人們正在制作小吃

棗介糕

    棗介糕、莜面魚、面筋等傳統美食是很多盂縣人記憶中的“老味道”,但在年輕人中,會制作這些美食的人卻越來越少。為了留住“老味道”,盂縣人潘孝潔創辦了盂縣仇猶味道食品加工廠,讓盂縣的傳統小吃換新裝、走新路。

    7月3日,位于盂縣清城村的盂縣仇猶味道食品加工廠內,棗介糕、灌腸、面筋等傳統盂縣美食被真空包裝后,裝進各式各樣的外包裝袋和禮盒,準備裝車銷售。負責人潘孝潔說:“這些美食是按照盂縣本地傳統方法制作的,保留著盂縣的‘老味道’。而且,真空包裝后保存的時間更長,便于儲存、食用,還可以方便饋贈親友。”

    33歲的潘孝潔是地道的盂縣人,對家鄉和美食有著很深的感情。“黃米面和紅棗做成的棗介糕味道香甜,是盂縣特色食品之一,也是喜宴上必不可少的一道美食。棗介糕雖然好吃,但是做起來費時費力,而且不易保存,放一兩天就變質了,所以大家平時很少做棗介糕,只有在喜宴上才能嘗到。”潘孝潔說,同樣愛吃棗介糕的她,開始琢磨如何把棗介糕變成一種便于儲存、大家日常都能吃到的美食。

    循著這個思路,潘孝潔萌生了開辦食品加工廠的念頭。除了棗介糕,她還把目光投向了莜面、灌腸、面筋等許多盂縣傳統美食,她想讓這些“老味道”在新包裝之后,走上更多市民的餐桌。

    2017年4月,潘孝潔成立了盂縣仇猶味道食品加工廠。加工廠成立之初,潘孝潔就堅定了這樣的生產理念:手工制作,延續傳統工藝;粗糧細作,追求綠色健康。“制作當地傳統食品,就應該注重當地文化。”潘孝潔說,在注冊企業申請商標時,她去相關部門了解了盂縣歷史、飲食文化等背景資料,注冊成立“仇猶潘潘小吃”品牌,還申請了“仇猶味道”“仇猶”等商標。

    制作傳統美食時,潘孝潔首先從食材、原料選擇方面入手,還跟著長輩學習做法。掌握了棗介糕的做法之后,潘孝潔又去山東、上海等地考察生產設備。為了保證口感純正和食品安全,她不僅嚴格產品工藝標準,還引進先進設備提升產品質量。潘孝潔將加工后的產品放在不同環境儲存,并與現做的食品味道對比,總結出最佳的保存方式與方法。

    從傳統方式加工棗介糕入手,盂縣仇猶味道食品加工廠將這些傳統美食制作成品牌禮盒。如今,盂縣仇猶味道食品加工廠生產的單品達到了10種以上,并將產品推向本地的超市、飯店。經過加工后,一些傳統口味的食品可以存放1到3個月,為更多人提供了品嘗機會。

    起初只是想讓本地年輕人有機會嘗到傳統美食,沒想到這些美食在市場上大受歡迎,加工廠生意越來越好。潘孝潔說,盂縣仇猶味道食品加工廠將灌腸、莜面窩窩、面筋、棗介糕、莜面魚兒等10余種盂縣傳統美食打包成“仇猶潘潘小吃”品牌禮盒,登陸了盂縣和陽泉市部分超市,每天能收到大量訂單。

    受傳統食品制作技藝和加工廠規模限制,仇猶潘潘美食供不應求。這讓潘孝潔看到了傳統小吃及美食加工的市場潛力。潘孝潔說:“鄉村振興同樣包括傳統文化的振興,盂縣傳統小吃作為飲食文化的一部分,值得關注和挖掘。今后,仇猶味道食品加工廠將在適當擴大加工規模的同時,開發更多的傳統美食,打造盂縣特色文旅品牌,讓“老味道”換上新包裝,走出新路子,讓屬于本土的傳統美食喚起更多人的鄉愁記憶。” (張志華 侯節)

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